Aang Ariesta: Saya Selalu Tegas Soal Rasa

Berita Baru, Jakarta – Indonesia adalah negara dengan cita rasa masakan yang sangat kaya. Berlimpahnya rempah dan tingginya kreativitas masyarakat di dalamnya merupakan alasan mengapa demikian.

Menurut pegiat kuliner Nusantara Aang Wahyu Ariesta, hal itu bisa dibuktikan dengan betapa di setiap desa, masyarakatnya memiliki rasa masakan yang khas.

“Jangankan level kabupaten ya, antardesa saja, rasa sambalnya itu beda, ada khasnya masing-masing,” katanya dalam gelar wicara Bercerita ke-88 Beritabaru.co, Selasa (15/3).

Ini adalah kondisi di Indonesia, setiap daerah memiliki lokalitas rasa, yang dari sini Aang mengaku bahwa dirinya kerap tegas soal rasa.

Maksud tegas di sini, yakni ketika masakan ini cocoknya dengan bumbu ini, maka bagaimana kondisinya keduanya harus bertemu.

Soto misalnya. Ketika soto yang ia suka adalah soto dengan kecap produk Tuban, maka harus dengan kecap tersebut.

“Ketika tidak ada kecap itu umpamanya, maka ya lebih baik tidak memasak soto,” ungkap Aang dalam diskusi yang ditemani oleh Aulina Umaza ini.

Sebab, kata Aang, ketika dua bumbu yang sebenarnya tidak cocok dan kemudian dipaksa diracik, maka yang terjadi hanya merusak rasa.

Barangkali, kenapa Aang berpandangan demikian adalah karena untuk menjaga setiap rasa yang bertebaran di berbagai lokal di Indonesia agar tetap khas dan menawan.